廂式干燥機(jī)是一種間歇式對(duì)流干燥機(jī)，整體呈封閉的箱體結(jié)構(gòu)，又稱為烘箱，適合批量

不大的水果、蔬菜等多種食品物料的干燥。

    廂式干燥機(jī)主要由箱體、料盤、保溫層、加熱器、風(fēng)機(jī)等組成。箱體采用輕金屬材料制

作，內(nèi)壁為耐腐的不銹鋼，中間為用耐火、耐潮的石棉等材料填充的絕熱保溫層。內(nèi)置多層

框架的料盤椎車。加熱器通常采用電加熱、熱風(fēng)爐加熱以及翹片式水蒸氣排管等，利用風(fēng)機(jī)

實(shí)現(xiàn)空氣對(duì)流。為提高利用率，盛裝物料的料盤通常擺放在推車上，整車進(jìn)出。根據(jù)被干燥

物料的外形和干燥介質(zhì)的循環(huán)方向，推車呈不同結(jié)構(gòu)，如用干松散物料的淺盤推車、用于磚

形物擺放的平板推車、物料懸掛推車、托盤推車等，箱底設(shè)有導(dǎo)軌，方便小車進(jìn)出。

烘箱性能主要影響因素

    (1)熱風(fēng)速率  為了提高干燥速率，需要有較大的傳熱系數(shù)，為此應(yīng)加大熱風(fēng)的循環(huán)速

率；同時(shí)，風(fēng)速應(yīng)小于物料臨界風(fēng)速，以防止物料被帶出。

    (2)物料層的間距，在干燥機(jī)內(nèi)，多層框架上料盤之間形成了空氣流動(dòng)的通道。空氣通

道的大小與框架層數(shù)有關(guān)，它對(duì)干燥介質(zhì)的流速、流動(dòng)方向和分布又與流速有關(guān)。

    (3)物料層的厚度  為了保證干燥物料的質(zhì)量，除采取降低廂內(nèi)循環(huán)熱風(fēng)溫度外，減小

物料層厚度也是一個(gè)措施。物料層厚度由實(shí)驗(yàn)確定，通常為10一100mm。

    (4)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量  風(fēng)機(jī)的風(fēng)量根據(jù)計(jì)算所得的理論值(空氣量)和干燥器內(nèi)泄漏量等因

素確定。為了使氣流不出現(xiàn)死角，風(fēng)機(jī)應(yīng)安裝在合適的位置，同時(shí)安裝整流板，以控制風(fēng)

向，使熱風(fēng)分布均勻。