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藥材經(jīng)凈制或切制后，加入定量的酒拌炒的方法稱酒炙。
酒甘辛大熱，氣味芳香。有行藥勢助藥性、祛寒邪、防腐、矯味等作用。酒又是良好的有機(jī)溶媒，對(duì)細(xì)胞壁的穿透性強(qiáng)，能溶解生物堿、甙、揮發(fā)油等各種成分。故藥材酒炙后有助于有效成分溶出。
藥材酒炙多用黃酒，部分地區(qū)使用白酒。
酒炙多用于活血散瘀、怯風(fēng)通絡(luò)藥及性味苦寒的藥物。
酒炙的目的
1．緩和藥性、引藥上行 臨床常用的苦寒清熱藥，作用多沉降、能清中下焦邪熱；經(jīng)灑炙，不但緩和苦寒之性，并借灑的升提作用，引藥上行清上焦邪熱，如黃怕生用主清下焦?jié)駸�，酒炙后能清上焦邪熱�?/FONT>
2.增強(qiáng)活血通絡(luò)作用 活血通絡(luò)藥灑炙，酒起協(xié)同作用，增強(qiáng)藥物療效。如當(dāng)歸生用補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)，潤腸，酒炙后散瘀活血作用增強(qiáng)，適用于血瘀經(jīng)閉，痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀滯腹痛。
3．矯味矯臭 一些具腥臭氣味的動(dòng)物藥，經(jīng)酒炙可減弱或除去腥臭昧。如烏梢蛇、蘄蛇、白花蛇。
4.易于煎出有效成分 許多藥材經(jīng)酒炙后有效成分更易溶出，如黃芩酒炙后水煎液其黃芩素的含量比生黃芩水煎液黃芩素的含量偏高。
酒炙的操作方法
1．藥物先拌酒后炒 將藥物與定量酒混合拌勻，放置悶潤，待酒被吸收盡后，置鍋內(nèi)，用文火炒干。質(zhì)地堅(jiān)硬的根及根莖類藥材一般均采用此法酒炙。
2．先炒藥物后加酒 將藥物用文火炒至接近顏色標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，噴淋定量的酒。再炒干。此法多甩于質(zhì)地松軟的藥物。
第一法能使灑更多滲入藥物內(nèi)部，酒炙質(zhì)量較好，但悶潤需—定的容器。而且所需時(shí)間較長。第二法由于噴淋灑時(shí)藥材及妙藥鍋都較熱，酒遇熱后大量揮散，損失較大，滲入藥材的酒就較少，影響酒炙質(zhì)量。故采用第一法為好。
酒炙用酒量，除另有規(guī)定外，一般為100公斤藥物，用黃酒10-20公斤。部分地區(qū)用白酒，用量可減半。
注意事項(xiàng)
1．用酒悶潤藥物時(shí)，應(yīng)密閉。以防酒揮發(fā)。
2．如酒的用量較少，不易拌勻，可先在酒中加適量的冷開水稀釋，再拌潤至勻。
3.加熱炒時(shí)，火力不可過大，一般應(yīng)用文火，炒至藥物達(dá)到色澤標(biāo)準(zhǔn)(俗稱顯火色)或炒干即可。
本文作者：常宏藥機(jī)
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